鸡肉炖硬了怎样变软烂 鸡肉炖硬了如何变烂

美食推荐2022-04-05 11:06:58佚名

鸡肉炖硬了怎样变软烂 鸡肉炖硬了如何变烂

1、在鸡肉里加一点白醋,再继续熬半个钟头左右,虽然汤味道会改变,但鸡肉可以变软一些。

2、鸡肉为什么会变硬:因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

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