1、开小火放点猪油（色拉油颜色是黄的），你要漂亮就用猪油，再放点水。这个主要是猪油的熔点低还有怕你糖没融化就变黄了。比例就是只要放一点的猪油2和水1 。

2、最主要的就是怎么让糖凝结不会变挂霜或者变糖糊呢？

最简单的方法就是当糖全部化开的时候过了小泡串大泡的时候就把锅从火上拿开（因为这个时候糖的变化最快）要仔细看。用勺打起一点如果糖桨可以在下落的时候就凝结说明可以挂上了，然后把做好的山楂串在里面滚一下就好。

3、这个是快的方法因为里面有猪油，糖容易融化。

要安全不过慢点的方法就是全用水，不能放一点油，因为有油的话不知道山楂能不能挂上糖桨，不过一般没问题的。