1、食材：鲍鱼100克、生菜80克、姜片25克、葱结20克、盐、鸡粉各1克、白糖4克、蚝油10毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒、水淀粉、食用油各适量。

2、将洗净的生菜对半切开，切去多余的菜叶。

3、洗净的鲍鱼取下肉质，去除内脏。

4、 锅中注入适量清水，大火烧开，再倒上少许食用油，放入生菜，煮约半分钟至断生。

5、将焯好水的生菜捞出，沥干水分，备用。

6、锅中再放入鲍鱼，淋入少许料酒提味，拌煮约半分钟至断生。

7、捞出汆煮好的鲍鱼，沥干水分，待用。

8、用油起锅，放入葱结、姜片，用大火爆香。

9、放入汆好的鲍鱼，炒匀。

10、淋入少许料酒，翻炒香。

11、注入适量清水，加入蚝油，拌炒匀。

12、淋上适量的生抽、老抽，拌匀上色。

13、加盐、鸡粉、白糖调味，炒匀。

14、盖上锅盖，煮沸后转用小火煮15分钟至入味。

15、取下盖子，挑去葱条、姜片。

16、转用中火，倒入少许水淀粉，炒匀勾芡汁，关火备用。

17、将焯煮过的生菜装入盘中。

18、再盛出锅中烧制好的鲍鱼。

19、摆放好，最后将锅中的汤汁浇在鲍鱼肉上即成。