1、将泥鳅用剪刀剪开、去除内脏、清洗干净。

2、锅中放油烧至六七成热，煎至两面金黄色，然后装起。

3、锅中留有煎泥鳅的油，下姜蒜末炒香。加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣酱，炒出红油。

4、加入泥鳅，加水烧开，加少许糖。

5、最后加胡椒粉调味，撒上葱花即可。