1、清洗鲤鱼，注意去鱼腮，以及内部黑色粘膜也要清理干净，然后控水。

2、洗干净小白菜切断备用，豆腐切块备用。

3、锅内熬油，八成熟后放花椒与蒜末，爆出香味。

4、放入鲤鱼，煸片刻，煸出鱼香后，翻鱼身继续煸。

5、大约三两分钟后，添开水没鱼，一定要添开水啊，冷水不易出白汤。

6、鱼汤内加入白醋（不影响鱼汤颜色）、姜片、炖肉料等。

7、炖20分钟左右，鱼汤变成奶白色，加入豆腐，再炖3~5分钟后，将鱼捞出摆盘，鱼身撒盐、香菜、香葱、干辣椒丝或蒜苗，备用。

8、鱼汤继续煮，加入小白菜与盐后关火，翡翠（小白菜）白玉（豆腐）汤出锅。

9、另起锅，熬油，多放油，熬好后，自鱼头浇至鱼尾，油泼大鲤鱼和翡翠白玉汤就可以上桌啦。