1、做法一

材料：腊肉150克，香椿250克。油2大匙，香油、酱油各1/2大匙，白糖、精盐、鸡粉各l/3小勺，葱丝少许，淀粉适量。

香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水。腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂。略微翻炒后加入切段的香椿。大火翻炒，烹入少许黄酒继续翻炒，加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。

2、做法二

材料：香椿150克、腊肉100克、生抽一茶匙、盐少许、姜片六片、辣椒段适量、食用油适量。

香椿下锅加入少许盐焯水，捞出用清水浸泡两分钟，腊肉切片，姜切片，香椿挤出多余水份切寸段备用，起油锅倒入适量的底油烧至五成热下姜片和辣椒爆香，下腊肉一起煸炒，待腊肉炒至变色出吐油下香椿一起煸炒，加入一茶匙生抽翻炒均匀即可出锅。

3、做法三

材料：新鲜的香椿150g、生姜10g、蒜苗20g、蒜瓣10g、白酒6g、干辣椒1个、花椒4粒、盐半勺、味精少许、腊肉250克。

香椿焯一下水，捞起备用，炒锅，一点点油就好。爆香葱姜蒜。下入腊肉，小火把油脂逼出来。倒入提前焯过的香椿，翻炒几下。出锅。腊肉本来就很有味道，就放点鸡精就可以出锅了。