1、做法：白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐。

2、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

3、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

4、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

5、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

6、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

7、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

8、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；

9、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。