1、瘦肉可以这样做成咸肉：把腌料提前准备好，另起锅下入粗盐加桂皮八角先炒出淡淡的香味；香味出来后下入花椒，香叶，姜片；将瘦肉不要清洗，用高度白酒擦一下，一能去除异味儿还可以杀菌；炒好的淮盐盛盘等凉了可以用。

2、用淮盐正反面多摸一下，用力按压；

3、将摸好盐的瘦肉对着当中可以适当的加多一些；

4、腌好的肉风干5天后，在改刀成块小一点的继续风干7～10天，每天试一下风干程度，当肉质非常好，香味迷人，这样出来的肉就刚刚好特别香。