1、牛三件指的是牛肚、牛筋、牛腱。

2、牛三件的做法十分简单，将牛肚、牛筋、牛腱准备好，将这些东西用刀切成均匀的片，下锅之后大火烧开，加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味，再用小火烧一百分钟左右，最后淋上少许的葱油即可。