1、不能，还要用热水焯一下。

2、银耳是生的，如果要做凉拌银耳，用开水烫一下。银耳可以凉拌，但要注意银耳在凉拌前还是要用开水烫，这样才能健康。冷拌银耳需焯水。因为银耳浸泡后还是生的，褶皱里有一些杂质或细菌。烫烫后可完全去除细菌或杂质，不会造成营养损失。凉拌银耳一定要煮。过水之后的银耳用凉水过一遍，这样口感才会清脆，吃起来更美味。