荠菜是一种营养丰富，味道独特的野菜，春季食用，鲜嫩的荠菜整株都可食用，但是野外的荠菜不好分辨，不熟悉的人采摘，很难分辨清楚，那么荠菜图片及识别方法有什么呢？荠菜怎么吃法大全

鲜嫩期

荠菜鲜嫩期时，叶片是绿油油的，外观和蒲公英幼株相似，但是萌发时间早于蒲公英。叶片外表光滑，完全张开，不完全贴地，叶片距离地面有些许的空隙。完全张开的叶片和新长出来的嫩叶有一定的颜色差异，新长出的叶片更嫩绿。

叶片特点

荠菜的叶片生长没有什么规律，比较散乱，并且叶片是大头羽裂状，有种较独行菜的野菜外观和荠菜相似度很高，也是叶片完全张开，但是比较贴地，叶片形状比较规则，羽状叶片，但是叶片的尖端是三叉戟形状的，不是正常的大头羽裂状。

荠菜花特点

荠菜完全成熟之后，就会开花，通常一株荠菜会长出1到2根花杆，再分裂成4，到5根花杆，花杆上也会长有叶子，花杆很长，是荠菜的几倍高。花朵是白色、四瓣小花瓣的形状，沿着花序轴由下往上开。

老荠菜辨认

荠菜在开花之后就已经开始变老了，因此一般不食用已经开花的荠菜，通常是食用鲜嫩的荠菜，但是地里水肥充足的话，荠菜刚刚开花的时候还是比较嫩，可以食用的，当荠菜有明显的心形或者三角包形状的籽时，说明荠菜已经完全变老了，不能当蔬菜食用，只能煮鸡蛋吃了。

荠菜怎么吃法大全

荠菜花生碎

材料：荠菜200克，花生碎50克，食盐、味精、蒜泥、香油适量。

做法：

1、荠菜摘好，洗净，入开水中焯烫一下，捞出过凉水后沥干。

2、荠菜挤干一些水分，切成荠菜末，放在大碗中。

3、再加入花生碎、食盐、味精、蒜泥、香油等搅拌均匀即可。

荠菜拌双丝

材料：荠菜250克，白萝卜60克，西瓜皮30克，盐、鸡精、醋、香油适量。

做法：

1、荠菜洗净，切丝后入沸水余烫下，捞出沥干，放入盘中。

2、白萝卜洗净，去皮，切丝，入沸水氽烫透，捞出沥干，放入盘中。

3、西瓜皮洗净，去皮，切丝，入沸水氽烫透，捞出沥干，也放人盘中。

4、加人盐，鸡精、醋、香油拌匀即可。

荠菜炒鸡片

材料：荠菜150克，鸡胸肉100克，葱花、姜末、植物油、精盐各适量。

做法：

1、荠菜择洗干净；鸡胸肉洗净，切片。

2、锅置火上，倒入植物油，待油温烧至七成热，炒香葱花和姜末。

3、放人鸡肉片煸熟，倒入荠菜炒熟，用精盐调味即可。

荠菜拌豆腐

材料：荠菜250克，豆腐100克，香油、盐、味精各适量。

做法：

1、大豆腐洗净，切成小方丁，用开水略烫，捞出入盘子备用。

2、鲜荠菜洗净，用开水焯一下，凉后切成末。

3、撒在豆腐上，加香油、盐、味精拌匀即成。