1、第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。

2、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。

3、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。

4、等鹅变成金黄色，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。

5、将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，盖盖子焖煮。

6、等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完成了。