紫菜又名索菜、紫英、子英等，不仅味道鲜美，而且含有大量的膳食纤维、多种维生素和微量元素，尤其是碘的含量很高，历来用于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大，由于紫菜的营养价值和药用价值都很高，所以又被称为“神仙菜”。

紫菜的功效与作用

预防心脑血管疾病

紫菜中的微量元素与磷脂可以软化血管，加快血液流动。同时紫菜中富含的膳食纤维可以降低胆固醇，并促进排除会导致血压升高的微量元素钠。经常食用紫菜，可有效预防心脑血管疾病。

防治甲状腺肿大

紫菜中碘的含量非常高，常吃紫菜对于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大十分有效。

治疗水肿

紫菜含有一定量的甘露醇，它是一种很强的利尿剂，有治疗水肿的作用，也可辅助治疗其他郁积结块病症。

增强记忆

核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质，而紫菜中含有丰富的微量元素镁，它能促进大脑吸收核糖核酸，同时，紫菜中还含有较丰富的胆碱，它对保护大脑，提高记忆力大有好处。

护目润肤

紫菜中维生素A的含量约为牛奶的67倍，可维持正常视力，防止眼睛干涩与疲劳。紫菜中维生素C的含量约为卷心菜的70倍，对皮肤的健美具有重要的意义。

紫菜的吃法

紫菜豆腐汤

主料：紫菜 (适量)、豆腐 (适量)

辅料：淀粉 (适量)

1、豆腐切成丁，淀粉加水调成糊。

2、锅里加一碗水，加入一勺盐，然后下入豆腐。

3、煮开以后，下入紫菜煮三分钟。

4、然后把淀粉糊加入，搅拌均匀，开了即可。出锅前淋入香油。

紫菜南瓜疙瘩面

主料：南瓜 (一块)、紫菜 (少许)、面粉 (三分之一碗)

辅料：鸡蛋 (一个)、虾皮 (少许)、葱 (一段)

1、南瓜切丝，紫菜虾皮洗净，面加水搅拌成面疙瘩。

2、锅里放少许橄榄油，把葱花炒香。南瓜、紫菜、虾皮倒入炒均匀。

3、兑入一碗鸡汤，三碗水煮开，调入盐。

4、疙瘩面倒入搅拌均匀后，煮熟关火即可。

紫菜虾皮鸡蛋汤

主料：鸡蛋 (适量)

辅料：紫菜 (适量)、虾皮 (适量)

1、将虾皮用温水泡洗干净，紫菜用水冲洗干净，鸡蛋打散。

2、水开后放入虾皮、紫菜，倒入打散的鸡蛋，快速搅拌。

3、放少许盐和香油提味，营养美味的紫菜虾皮鸡蛋汤做好了。

土豆泥紫菜卷

主料：土豆 (1个)

辅料：胡萝卜 (适量)、豌豆 (适量)、蛋黄 (适量)、紫菜 (适量)

1、土豆去皮切块，放蒸锅中蒸熟；鸡蛋放锅中煮熟；胡萝卜去皮后切小粒，剥好豌豆。

2、蒸熟的土豆压成泥；鸡蛋煮熟后去壳，对半切开挖出蛋黄。

3、锅中烧开水，加点盐，放豌豆和胡萝卜粒焯熟捞出放碗中。

4、将胡萝卜、豌豆、蛋黄、土豆泥装入碗中，加入盐、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀。

5、紫菜切成3厘米宽的紫菜条，套上一次性手套，将搅拌好的土豆泥搓成圆柱状，案板上铺上紫菜，将土豆泥卷起来成卷，依次卷好土豆泥，装盘即可。

香煎紫菜饼

主料：中筋面粉 (200克)、鸡蛋 (2个)、紫菜 (10克)

辅料：盐 (适量)、清水 (200克)、麻油 (1大勺)、葱花 (1大勺)

1、将面粉倒入干净的容器中，打入两个鸡蛋和适量的盐，用筷子搅拌均匀。

2、慢慢地倒入清水，边倒边用筷子搅拌至无干粉粒状态。

3、加入剪碎了的紫菜，继续用筷子搅拌均匀。再加入一大勺的麻油，继续用筷子搅拌均匀成为紫菜饼糊。

4、将搅拌好的饼糊盖上盖子，静置30分钟。

5、饼糊静置结束，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀。

6、取一平底锅，倒入适量的油略烧热后，用勺子舀入适量的饼糊，用中小火煎香。

7、翻面后，用锅铲稍压一下，继续用中小火煎香，即可切块装盘食用。