1、炒荷兰豆是需要要焯水的。

2、焯水主的要目的：断生，调整几种不同原料的成熟时间。荷兰豆质地比较“硬”、不好入味，做不好，口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。焯水后，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

可以使其颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味。