1、黄豆酱做酸了可以放点小苏打再加水，等2个小时之后再放盐。如果酸的程度不高的话，可以在每次用豆瓣酱的时候，根据量的多少加一点食用碱进去，这样酸碱中和之后，黄豆酱吃起来就没有酸味了。

2、自己做黄豆酱的时候，如果把握不好就会让黄豆酱尝起来很酸，这是酱变质发酵了。可能是盐放少了；可能是豆子没煮熟，导致发酵的时候没发酵好；可能是酱里进其他杂质了。