葡萄干软欧面包的做法 家庭葡萄干面包的做法

美食推荐2024-08-19 05:44:50佚名

葡萄干软欧面包的做法 家庭葡萄干面包的做法

1、主料:面粉260克。

2、辅料:清水130克、葡萄干70克、盐6克、橄榄油15克、液种酵头410克。

3、做法:

(1)这是液种酵头,水粉比例1:1,水200克,中筋面粉200克,干酵母1克,冷藏发酵24小时。

(2)把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里。

(3)用手活成面团,面团非常湿粘。

(4)移到案板上,连搓加揉5-10分钟,普通面粉无需过度揉。

(5)放入葡萄干,葡萄干提前用清水洗净,用厨房纸吸干水分。

(6)葡萄干揉匀后,面团收圆,盖保鲜膜进行发酵;面团直接放在案板上就可以。

(7)约40分钟后,面团用手压扁,取1/3处向内折叠中的样子。

(8)面团调转方向,再做一次三折叠,盖上保鲜膜继续发酵;如此重复3次,每次间隔约40分钟。

(9)最后,面团发酵至2倍大中的样子。

(10)面团按压排气,分割成2分,滚圆,放入烤盘中,盖保鲜膜进行二次发酵。

(11)室温24度左右,发酵90分钟左右至2倍大,面团表面撒干粉,用剪刀在面团的1/3处剪出口子,再醒发10分钟左右;烤箱预热至220度。

(12)面团放入烤箱中,中层,烤箱内喷水,烤30分钟,到时取出,放烤架放凉。

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