1、用料：折耳根适量、钳鱼2斤、豆瓣酱、辣椒面、花椒、大料、豆豉、香菜、葱姜蒜、油。

2、钳鱼洗净血水，背上开口。

3、放胡椒，姜片，盐，双面腌制均匀。

4、折耳根洗净垫底，鱼放上面。大料炸油，刷在鱼身上。之后洒上辣椒面。

5、烤箱预热。鱼放烤箱里。210度。上下火，烤20分钟。

6、锅里放油，稍微多一点，放姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，豆豉，大葱翻炒。

7、放入想吃的蔬菜。我加了鱼腥草（折耳根叶子），藕片，杏鲍菇。

8、20分钟后，关下火，只烤上火5分钟。

9、倒入蔬菜。再烤5分钟。