1、绿色南瓜和橘色南瓜主要的区别在于两者的生长状态，绿色南瓜通常指的是比较嫩的南瓜，没有完全成熟。而橘色南瓜通常指的是已经完全成熟的南瓜，也就是老南瓜，这种南瓜多为橘色、橙色。

2、绿色南瓜食用的口感一般都比较脆爽，且带有一股鲜甜的味道，比较适合清炒食用。具体的制作方法是先将绿南瓜去皮洗净切片，油锅内放入姜丝爆香后，放入南瓜翻炒几分钟，之后加少量水焖煮至收干水分，最后调入盐、味精，并撒上葱花和蒜末炒匀即可。

3、橘色南瓜食用的口感粉甜软糯，这种南瓜比较适合蒸煮食用，具体的制作方法是先将橘色南瓜洗净去皮切块，再把南瓜块用盘子装好并放入蒸锅内蒸制，一般蒸10分钟左右便可以将南瓜蒸熟。