鸡中宝的做法如下：

1、鸡中宝洗净控干加红酒，现磨黑胡椒，蚝油，老抽，糖，腌渍过夜。

2、热锅不放油，加入控干水分的鸡中宝，小火煎出油爆香，可再次加入现磨黑胡椒，起锅备用。

3、重起油锅，爆香花椒，姜，蒜，加入鸡中宝，翻炒均匀，起锅前放入切粒的青辣椒，翻炒片刻，加少许盐即可装盘。