1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；再连同碱水一起下锅煮透；然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除。

2、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用。

3、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。

4、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。出锅，撒上香菜段，使菜色香俱全。