1、很多人在炸蘑菇的时候都喜欢焯一下水，其实是完全没有必要的，因为焯完水之后再炸出来的杏鲍菇就属于干炸了，它吃起来会比较软，不会那么酥脆的。

2、先把杏鲍菇切成条状 放入适当的盐 鸡粉 五香粉，加入两个鸡蛋腌半小时(除去杏鲍菇的水分)。拌面糊 适量的面糊加入一个鸡蛋 加清水搅拌均匀(面粉的量没有固定的 喜欢吃面少的就少放点面 喜欢吃焦脆的就多放点面粉)图一是面粉少的样子。将面糊倒入腌制半个小时后的杏鲍菇中 搅拌均匀。中小火上油锅炸至颜色金黄捞出，根据个人口味还可以撒一些孜然粉。