茄子是生活中常见的一种食物，其中的营养价值以及食用价值比较高，那么茄子去皮为什么会变黑？茄子去皮为什么会变黑？

茄子去皮后怎么做不变黑

材料：茄子、柿子椒、西红柿、大蒜、花生油、食盐、白糖。

做法：
1、茄子洗净切片切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

茄子去皮为什么会变黑

茄子去皮之后之所以会变黑，主要是因为茄子中含有一定叫酚氧化酶的物质，这种物质在空气中比较容易与氧气发生反应，从而导致分氧化酶变褐色，时间越长茄子的颜色就会越深，这就导致了茄子变黑。

一般茄子正常氧化变黑，那么是可以进行食用的，并不会对人体的健康造成伤害，只是会在口感、营养价值上面有点差异。

茄子芯发褐色是坏了吗

根据实际情况而定。

虽说茄子去皮之后会变色，但它的茄子芯一般是不会变的，要是茄子芯变成了褐色，那么很大一部分原因是因为茄子受到的病床导致的，其中很有可能已经滋生了细菌以及微生物，食用之后不利于人体的健康，其次茄子芯变褐色，还有一种可能是因为内部腐烂导致的，这时候茄子多半已经坏掉，是不可以在进行食用的。

茄子怎么挑选比较好

看质地

一般情况下茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻，茄肉软烂，都是不好的，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也较重，茄肉软硬适中。

看颜色

质量好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色，若是切开茄子，颜色发黑、发红等异样的多半是坏了。

看味道

茄肉做得好可有肉味，吃起来鲜香软甜，但若是察觉味道发苦、发涩，不是坏了，就是含有较高的茄碱成分，食用过多可导致食物中毒，对人体的健康造成威胁。