蕨菜有“山菜之王”之称，是非常出名的野菜，脆嫩爽滑的口感以及它的绿色无污染使得很多人对于蕨菜非常热衷，但是网上也开始流传蕨菜致癌这一说法，吃蕨菜会致癌吗？

吃蕨菜会致癌吗

有致癌风险。

蕨菜致癌这一说法一直在民间广为流传，网上也有许多文章说吃了蕨菜是100%致癌的，经过一系列的动物喂养实验以及调查研究表明，蕨菜中含有会致癌的物质，但是不能肯定的说人吃了蕨菜就会致癌。

蕨菜加大癌症发生率

早在100多年前，人们发现吃多了蕨菜的牛回奶中毒甚至死亡；而20世纪70年代，日本中部中山地区调查的也表明吃蕨菜会使食道癌的发生率增加2倍以上；英国的北威尔士地区，胃癌发生率高，1990年一项“病例-对照”研究也表明幼年时代吃蕨菜会增加胃癌的发生率。

蕨菜中含有2B类致癌物

蕨菜为什么会被认为是致癌食物呢，最主要的原因是蕨菜体内的一种名为原蕨苷的物质，原蕨苷被世界癌症阻止评级为2B类致癌物，蕨菜的根茎叶部分都含有原蕨苷，其中根茎含量多余叶子，致癌物分为四级，2B类致癌是指对人类和动物很有可能是致癌物，此类致癌物对人类的致癌证据是有限的。

水焯蕨菜，降低致癌物含量

新鲜蕨菜又苦又涩，吃前把蕨菜用焯水或草木灰，碱水等方法进行处理，可以去除蕨菜的苦味和涩味，也可一定程度的降低原蕨苷的含量，但是不能彻底消除。

蕨菜少吃为妙

虽说蕨菜的致癌性是不可确定的，但是生活中我们还是要控制吃蕨菜的频率以及吃蕨菜的量，少吃蕨菜，平衡饮食；蕨菜的情况就跟腊肉烧烤的性质一样，具有致癌风险，但是可以适当食用，不能长期大量食用。