黄豆芽是由黄豆发芽长成的芽菜，营养丰富，味道鲜美，含有较多的维生素和蛋白质，是蔬菜中较好的选择，那么黄豆怎么发芽呢?

黄豆怎么发芽

取适量黄豆，在温水中浸泡一晚，泡好后的黄豆体积膨胀1倍，微微鼓起，用清水淘洗两遍，择出碎豆子和发黑的烂豆子，倒掉多余的水分;洗净一块屉布，盖在黄豆上，每天掀开屉布给黄豆换水，屉布也清洗一遍，倒掉多余的水分后，再盖上屉布;2-3天后黄豆长出芽尖就可以吃了，到第4天，豆芽就已经慢慢长大了。

注意：发豆芽的整个过程中不能用油，沾油后豆芽会烂。还有就是放豆芽的容器要放在避光处，光照会使豆芽变色。

黄豆发芽了还能打豆浆吗

发芽的时间不长，芽只长出0.5厘米左右的时候，可以用来打豆浆。

黄豆芽含蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素及多种维生素，源于黄豆，黄豆在发芽的过程中，更多的营养元素会被释放出来，因此营养价值更胜一筹。刚长芽的黄豆用来打豆浆，是营养最丰富的时候，等芽尖再长长，就不适宜打豆浆了。

黄豆芽怎么做好吃

黄豆芽炒榨菜

材料：黄豆芽300克，榨菜100克。

调料：姜末，葱末各10克，味精1小匙，白糖1/2小匙，酱油，料酒各1大匙，香油少许，水淀粉2小匙，清汤3大匙，植物油2大匙。

做法：

1.将黄豆芽择洗干净;榨菜洗净，切丁，用温水浸泡20分钟，捞出沥干。

2.锅中加油烧热，先下入葱，姜炒香，再放入黄豆芽煸炒至软。

3.然后烹入料酒，加入榨菜丁，酱油，白糖，味精和清汤，旺火翻炒至熟。

4.加水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

凉拌黄豆芽

材料：黄豆芽100克，芹菜80克，胡萝卜90克，白芝麻少许，蒜末少许。

调料：食盐4克，鸡粉2克，白糖4克，芝麻油2毫升，陈醋，食用油适量。

做法：

1.胡萝卜洗净去皮，切成丝;洗净的芹菜切成段。

2.锅中倒入适量清水烧开，放入3克食盐，淋入少许食用油，倒入切好的胡萝卜丝煮半分钟。

3.放入洗净的黄豆芽，倒入芹菜段，搅拌均匀，再煮半分钟。

4.将焯好的食材捞出，沥干水分，放入碗中，加入适量食盐，鸡粉。

5.撒入备好的蒜末，放入白糖，陈醋，芝麻油搅拌均匀至食材入味，即可装盘，撒上黑芝麻。

黄豆芽排骨汤

材料：排骨70克，胡萝卜块，白萝卜块各40克，芹菜末20克，黄豆芽，葱花，姜片各少许。

调料：鸡粉，食盐各1克。

做法：

1.沸水锅中倒入排骨，汆煮一会，捞出。

2.砂锅注水，倒入汆好的排骨，放入洗净的白萝卜和胡萝卜块，

3.加盖，用大火煮开后转小火续煮1小时至食材熟软。

4.揭盖，倒入洗净的黄豆芽，放入部分姜片，加入鸡粉，食盐搅匀调味。

5.关火后盛出，撒上芹菜末，葱花和剩余的姜片即可。

炒黄豆芽要注意什么

炒黄豆芽的时候，一定要注意快火快炒，如果是凉拌食用，最好汆烫一下马上就出锅，炒豆芽的时候放点醋，有利于减少B族维生素的流失。