1、材料：红曲、鱼、食盐、白酒，均适量。

2、首先将鱼整理好洗净后，抹上食盐；

3、将抹上食盐的鱼挂起，风吹个三到四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨；

4、将红曲和白酒混合后，将切好的鱼块放到液体中；

5、将粘有红曲液体的鱼块，放入干净无水的做泡菜的瓦坛中；

6、密封坛口，几个月后随吃随取。