鲈鱼洗净，将鱼骨剔除，切成鱼片，酸菜切丝，豆芽洗净，朝天椒切圈，鱼片加入生粉抓匀，锅内倒油，放姜片，把鱼头和鱼骨炒至变色，锅里倒清水，水开后转小火，锅里倒适量油，放花椒、泡椒、酸菜丝等炒香，炒好后倒鱼汤里，放生抽、盐，再加料酒，加豆芽煮1分钟，下鱼片焖2分钟，装盘，淋上热油。

　　鲈鱼的做法

　　主料：

　　鲈鱼1条，酸菜1包，朝天椒4个，豆芽，干辣椒，蒜头，姜片

　　辅料：

　　料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，生粉1勺，葱2根，食用油

　　酸菜鲈鱼的简单做法：

　　1.鲈鱼1条，清洗干净，将鱼骨剔除，切成鱼片。

　　2.酸菜切成丝，豆芽清洗干净，朝天椒切圈，干辣椒剪成段，葱切葱花。

　　2.将鱼片放入碗中，加入生粉抓匀。

　　3.锅内倒入少许油，放入姜片，把鱼头和鱼骨炒至变色。

　　4.锅里倒入适量清水，水开后，转小火。

　　5.另取一个锅，倒入适量油，放入花椒、蒜头、泡椒、酸菜丝和姜片翻炒出香味。

　　6.炒好后倒入鱼汤里面，放入生抽1勺、盐少许，再加少许料酒。

　　7.加入豆芽煮1分钟左右。

　　8.下入鱼片，盖上盖子焖2分钟左右。

　　9.装盘，撒入葱花和干辣椒，最后淋上热油即可。

　　小贴士：

　　做酸菜鲈鱼的时候，可以加入一些配菜，比如金针菇、白菜、豆皮、豆芽等。

　　鱼头和鱼片要分开下锅，鱼头先下锅，最后放鱼片。