1、牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上，取出后要洗净；香菜摘洗干净。

2、用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。

3、食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。