1、猪肋骨洗净，放入锅中，加入清水，没过排骨，大火烧开，撇去浮沫，捞出，沥干水分。

2、苦瓜洗净，去籽，切块。

3、姜洗净切片，葱切段。

4、炒锅放油，烧至5成热，放入八角、姜片、葱段和豆豉，翻炒出香味。

5、放入沥干水分的排骨，翻炒。

6、加入料酒和老抽，翻炒至上色。

7、加入开水，大火烧开，倒入砂锅，转小火炖40分钟。

8、放入苦瓜、盐和白糖，转成大火，烧至汤汁收浓即可。