1、用料：

猪头肉半边、生抽半碗、冰糖几粒、八角几个、草果一个、桂皮两小块、陈皮5克、葱一根、沙姜一只、鸡精适量、味精适量、料酒半瓶、香味几片、小回小量、鱼露一勺、豆蔻适量、甘草适量、纱布一张、老母鸡一只、干辣椒，花椒适量。

2、做法：

（1）将老母鸡洗净，加水熬制浓汤备用。

（2）将香料用纱布包起来放入清水中浸泡。

（3）锅里烧油下冰糖熬制枣红色加入开水就是糖色了。

（4）熬好的浓汤加入泡好的香料煮10分钟后调入调料就成卤水了。

（5）制作，将猪头肉放入锅中加入水葱姜老酒，焯水洗净。

（6）把洗好的猪头肉放入卤水中煮5分钟焖一个小时捞出。

（7）来的卤好的猪头肉切成片。