1、鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2、内 脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。

3、取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。

4、烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。

5、炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。

6、洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。