1、食材：黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒。

2、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干。

3、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用。

4、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香。

5、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味。

6、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开。

7、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半。

8、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮。

9、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。