1、用料：韭菜一把，土鸡蛋4个，姜少许。

2、韭菜切末，将土鸡蛋打入，加少量鸡精。

3、姜切末，搅拌均匀。

4、起锅，放油，将锅转一转，使油均匀粘满锅底，将搅拌好的韭菜鸡蛋液倒入。

5、这里有要使鸡蛋块不碎的小窍门，中小火，先不要急着铲，一定看到底部鸡蛋凝固了，再用铲子将下面的鸡蛋翻上来，不然做出来的蛋块就太小了，不好夹。少加一点点水，稍炖一下，加少许盐，关火。