1、材料：油菜250g、香菇适量、腐竹适量、盐适量、玉米油适量、耗油适量、葱适量、蒜适量。

2、250g油菜，去掉绿叶，只用茎那部分，能保持菜品的脆爽，绿叶部分可以下面条做卤用。香菇几朵，腐竹少许。

3、把腐竹提前泡发，泡发好控水备用。油菜去蒂分开，香菇处理一下，洗净切片。

4、把油菜和香菇用水焯一下，捞出过凉备用。

5、葱蒜切段、片，锅中倒玉米油，油热放葱蒜爆锅。

6、先放腐竹翻炒，待腐竹绵软，再放香菇翻炒。

7、炒制2分钟后，加入油菜，放盐，继续大火翻炒。

8、因香菇和油菜都焯过水，只要油菜翻炒均匀后加耗油，就可以出锅，才能使油菜茎保持脆爽。