1、用料：带鱼大1条或小2条、盐适量、姜可省略。

2、带鱼破膛去肠洗净，外洋带鱼需刮鱼鳞，内洋带鱼保留鱼鳞。

3、厨房纸轻轻拭干表面后切约5cm段用，在正反面抹适量盐，可轻舔一下试味，比平时略咸一些即可，腌制约2小时。

4、憋掉底部盐水，把带鱼段平均码放在镂空的篮子里放在通风阴凉处风干一晚或者一个下午至表面结皮不粘手；

5、将最肥厚的鱼段表面划花刀，热锅放油，油温热至比平时炒菜温度高一些后逐批下鱼段，这样可最大程度保留鱼皮的完整，不要着急翻面，待四周金黄了再翻面，翻一次就够；

6、沥干油后捞出，可干吃或蘸玫瑰浙醋。