1、食盐水浸泡，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触。

2、醋水浸泡，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性。

3、开水浸泡，莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶。