前段时间在某个新开业不久的四星级酒店吃了一次,那道油泼扇贝非常非常好吃,一时间成了抢手菜,都说比清蒸扇贝好吃得很,味道特别的鲜美。 油泼扇贝的做法并不难,和油泼鱼的做法一样,比清蒸多了一个步骤,再加上调味料,一勺热油浇下去,立马香味扑鼻。别看就多了这一步,味道立马鲜上加鲜,吃扇贝的季节,一定不要错过这道菜哈!
By 悠哈厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
扇贝 3斤葱白 一段生姜 2片原汁酱油 1.5勺醇香米醋 1勺植物油 2勺做法步骤
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1、准备材料,扇贝是活的,用筷子碰一下开口就会合上,合不上口的千万不要买。
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2、扇贝在流水下冲洗几遍,若扇贝壳上有杂物,一定要用刷子刷掉。
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3、蒸锅放冷水,洗好的扇贝放在蒸格上,扇贝太多就分次蒸。开大火蒸,开锅上汽后蒸5~6分钟。
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4、蒸的过程中可以开盖看一下,已经开口了就可以关火,盖盖稍微焖一下就可以拾出来。
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5、蒸扇贝的时候葱白洗净切丝,姜去皮洗净切丝。
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6、同时调好料汁,1.5勺原汁酱油,1勺醇香米醋,调匀待用。
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7、蒸好的扇贝剥下肉,单片壳圆头朝外摆放在盘子上,剥下的扇贝肉摆放在扇贝壳上,上面放葱丝、姜丝,喜辣的放一点红椒丝。
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8、调好的料汁倒在摆好的葱姜扇贝上。
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9、烧一勺油至冒烟状态,马上倒在葱姜丝上,热油泼在葱姜上,立刻激发出葱姜的香味。
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10、吃的时候蘸着料汁吃,非常好吃,星级大厨的做法就是好吃。
小贴士
买扇贝的时候一定要看好了,已经死翘翘开口的扇贝一定不要买,贝壳类海鲜一定要吃鲜活的,避免发生食物中毒。 蒸扇贝的时候要冷水上锅,大火烧开后蒸5~6分钟就可以了,蒸时间长了肉就缩起来老了。 扇贝肉上的黑色东西吃的时候去掉就可以,吃掉也没有关系。
扇贝的营养功效
1.健脑。
扇贝富含碳水化合物,维持大脑功能必须的能源。
2.健脾和胃
扇贝适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。暖胃,治疗胃寒症。
3.养颜护肤
扇贝含有丰富的维生素E,抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
4.抑癌抗瘤
扇贝具有效预防癌症,降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
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