茶叶中的茶皂甙，是什么玩意儿？

皂甙（dài），又名皂素、皂角甙、皂草甙。对于这个成分，估计大家更多知道的是出现在洗护中用品中，其实不仅仅如此。

可能很多人会问，那茶叶中含有皂甙，我们还能喝吗？通常它在茶叶中，我们肉眼能看见的是样子呢？茶叶中含有这个就是泡茶时，我们肉眼看到的泡沫。

皂甙其实也是一个广泛存在的成分，自然界90多科和500多科属的植物中都含有此成分，像吃的，主要存在于大豆、油茶等油料作物中。#中国茶韵#

茶树中的皂甙，1931年由日本学者青山新次郎首次从茶树中分离出茶皂甙，但是青山新次郎在当时并未得到茶皂甙结晶。直到20 年代至 50 年代，三萜类皂素的结构才逐渐明确起来。1952 年，日本东京大学石馆守山和上田阳首次从茶籽中分离出结晶，注意是茶籽哦。

尤其近几年，茶学研究家们从茶叶、茶籽中分离十几种，部分还得到皂甙单体结晶，从生物化学来讲，可以说是取得了突破性进展。

茶皂甙虽然作为茶叶中的成分之一，但它产生的多少与茶叶的质量无关，这是因为茶叶当中含有的茶皂素具有很强的气泡能力。所以，无论在鲜叶期间，还是在制成成品的茶叶，它对茶叶色、香、味及品质都不会产生任何影响。所以，它不能成为辨别茶叶质量好坏重要条件。

那泡茶时茶叶的为什么会出现泡沫呢？每种茶都可能会产生泡沫，泡沫的多少跟茶的制作工艺有关。制茶过程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,而且揉捻较长时间,那么这样的制作出来的成品茶第一泡就很容易产生大量的泡沫。

这样看来，茶皂甙并不像前几期中分享的，像氨基酸、糖类物质等，对茶叶质量有着关键影响。茶皂甙700 多种存在之一，可能是对茶叶质量影响力最弱的小可怜了。可是，那又有什么关系呢？至少对人类的研究起到了促进作用，至于功能，科技日益发达，总会被最大利用化。#茶生活#