蒜苔根部不能吃。

在食用蒜苔之前需要将蒜苔的根去除，因为蒜苔的根含有大量的草酸，并且土腥味较重，如果不将蒜苔的根去除的话，非常影响蒜苔的口感，并且味道也比较苦涩。

蒜苔的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。