l脆皮肉做法 脆皮肉的做法大全窍门

综合百科2024-07-12 21:02:31佚名

l脆皮肉做法 脆皮肉的做法大全窍门

脆皮烧肉,源自广东,属粤菜,是很传统的广式烧腊之一。脆皮烧肉--猪皮香脆,猪肉香糯,肉质松嫩,肥而不腻。

脆皮烧肉的做法:

1、五花肉去毛洗净,冷水入锅,加入料酒,花椒,八角,糖,葱段,姜片,小火煮30分钟,关火。如果喜欢吃味道浓厚的,可以把煮好的肉留在锅中,泡2个小时再取出。如果喜欢质朴的肉味,煮好即可捞出。

2、将煮好的五花肉擦干水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。用粗针在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的关键所在。

用锡纸把肉包裹起来,肉皮朝上,在皮上先刷一层白醋,然后铺上厚厚的一层盐,厚度大概为0.5厘米。烤箱预热200度,200度烤一个小时。

3、1个小时完成后,取出五花肉,去掉锡纸和盐层,再放入烤箱,250度烤40分钟,至脆皮金黄。

4、最后的40分钟,你会听见烤箱里噼里啪啦的声音,这是在形成脆皮。

5、烤好后,脆皮上会有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬壳般的脆皮会发出梆梆声,这就说明脆皮烧肉成功了。

本文标签: 脆皮  做法  

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