太白粉是马铃薯淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。黏性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的黏状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后,加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。
综合百科2022-07-07 13:16:59佚名
太白粉是马铃薯淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。黏性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的黏状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后,加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。