锁喉桃是小黄桃，通常用没有完全成熟的黄桃、脆桃制成，锁喉桃要比一般的桃子酸，由于酸度过高会让喉咙不适，故而得名。成熟的黄桃吃起来软中带硬、甜多酸少，含有香气，且水分中等，成熟糖度14-15度。