组成身体的主要物质有水、蛋白质、脂类、糖类、无机盐以及维生素等。一般来说水约占人体的55％-67％，蛋白质占15％-18％，脂类占10％-15％，糖类占1％-2％，无机盐占3％-4％，这些物质在新陈代谢中还能合成许多重要物质，其结构相当复杂。