花生油发白是因为花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，天冷的时候花生油的脂肪酸组成中，有高碳的饱和脂肪酸会造成花生油冻结。油即便冻住了，也只是形态发生了改变，它的营养价值不会改变，也不会影响其保质期，解冻之后还可以继续食用。