白茶是用福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的。主要品种有首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉，可以根据所需购买或选择饮用。