蒸出的馒头发黄，是因发酵用老面放得过多，或者是苏打、泡打粉放多所致，且碱味难闻。这时可在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白，且无碱味。