碱面是什么(碱面是什么形状的)

综合百科2022-08-05 01:09:42佚名

碱面是什么(碱面是什么形状的)

碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。

本文标签: ,碳酸钠  ,化学式  ,发面  

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