根据情况而定。通常菊花味苦微寒，但也因品种不同而味道不同。例如白色的菊花味道甘甜，而黄色的菊花味道稍苦。菊花微香，有少许苦涩，花色则有红、黄、白、橙、紫、粉红、暗红等各色，培育的品种极多，头状花序多变化，形色各异，形状因品种而有单瓣、平瓣、匙瓣等多种类型，当中为管状花，常全部特化成各式舌状花。