火忘了关一直干烧锅应立即关火，等锅自然冷却后才能清洗。若锅烧变形或清洗不干净，则不可继续使用，炒菜时会加有害物质渗入菜中，使用后会对身体产生危害。若只是有些许变黑，没有变形和异味，则可清洗干净继续使用。