炒栗子要放石子是为了受热均匀。小石子受热后,散热较慢,板栗可不断地与小石子进行热传递,不会炒焦、夹生,还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上,保证板栗光亮。此外,由于板栗外壳薄果肉厚,果肉受热后会体积膨胀,放小石子可以使板栗缓慢受热,防止外皮爆开。
综合百科2022-08-14 22:06:56佚名
炒栗子要放石子是为了受热均匀。小石子受热后,散热较慢,板栗可不断地与小石子进行热传递,不会炒焦、夹生,还可以把炒板栗过程中的杂质粘到小石子上,保证板栗光亮。此外,由于板栗外壳薄果肉厚,果肉受热后会体积膨胀,放小石子可以使板栗缓慢受热,防止外皮爆开。