将成分为碳酸钙的天然岩石，在适当温度下煅烧，排除分解出的二氧化碳后，所得的以氧化钙（CaO）为主要成分的产品即为石灰，又称生石灰。石灰是人类最早应用的胶凝材料，石灰在土木工程中应用范围很广，在我国还可用在医药方面。